AVESPollo en pepitoria
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para cuatro personas:
1 y 1/2 pollo mediano
1 cebolla grande
Harina
4 yemas de huevo cocido
8 almendras sin tostar
Aceite, azafrán, perejil, sal, pimienta, 4 ajos
1 vaso de Jerez
2 vasos de vino blanco.
Preparación:
En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, se fríen los dientes de ajo hasta que estén bien dorados, momento en que se retiran.
En el mismo aceite y cazuela se rehoga el pollo, cortado en medios cuartos, previamente salpimentado y enharinado.
Cuando el pollo adquiera un tono ligeramente dorado por todas sus caras, se retira.
En ese momento se añade la cebolla, picada muy fina y se mantiene en el fuego hasta que se dore. Seguidamente se incorporan los trozos de pollo, dándoles unas vueltas con la cebolla, añadiendo el vaso de jerez y el vino blanco de manera que quede cubierto.
Se deja cocer a fuego no muy fuerte por espacio de 15 ó 20 minutos, dependiendo del tamaño del pollo.
En un mortero se machacan los dientes de ajo fritos, las yemas de huevo, las almendras, el azafrán y el perejil, y cuando está todo reducido a una pasta se agrega al guiso, revolviendo bien y dejando que termine la cocción 15 ó 20 minutos mas, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue, a fuego muy suave.
