Pollo de payés relleno a la catalana

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Ingredientes para cuatro personas:
2 pollos de payes deshuesados para
relleno
5 salchichas de cerdo
5 ciruelas pasas
20 g. de piñones
20 g. de pasas rehogadas en brandy
Medio kilo de panceta de cerdo fresca
Sal y pimienta
Para la salsa:
1 puerro
2 cebollas
3 tomates maduros
3 zanahorias
Hierbas provenzales

Preparación:
Cortar la panceta a trocitos, escaldarla en agua y escurrirla. Saltearla en una
sartén con un poco de aceite y mezclarla con la salchicha (que habremos cortado previamente), las ciruelas, piñones y pasas. Rellenar el pollo con la
mezcla y coserlo. Calentar el horno a 220ºC y poner pollo en la brasera. Cuando coja color, añadir las verduras cortadas, excepto el tomate, que se añadirá cuando estén cocidas. Regar con un poco de vino, dejar reducir y sacar el pollo. A la verdura se le añadirá caldo de ternera y se dejará cocer durante 10 minutos y, a continuación, se triturará y colará. Por último se salpimentará. Cortar el pollo en la mesa servirlo.

*El vino recomendado para este plato es Atrium, de Bodegas Torres.

Atrium
El nombre latino de este vino evoca el hogar mediterráneo: el portal de la casa y del templo romanos. La variedad merlot debe su nombre a los mirlos que sobrevuelan estas viñas, buscando el sabor goloso de las uvas maduras.

Nota de cata: Hermoso color cereza muy oscuro. Generoso aroma, intenso y típico de la variedad, con notas de frutas muy maduras e incluso confituras (ciruela, arándano) sobre fondos de trufa y de laurel. Paladar amplio y goloso con excelentes y dulces taninos, que se abren hacia las notas frutales del aroma. Después, al entibiarse, exhibe ricos matices de cuero y de vainilla que evolucionan hacia un final de boca persistente y sensual.

Premios: Cuadro de Honor Guía CAMPSA 2004 (Cosecha 2002).