CAZAPerdiz estofada
Ingredientes: 4 perdices. 500 g de cebollas pequeñas. 1 cabeza de ajos. 4 zanahorias. 750 g de tomates maduros. 3 hojas de laurel. 1 vaso de vino tinto. Azafrán. Pimienta negra molida. Nuez moscada. Agua. Aceite. Sal.
Receta: Para 4 personas. Tiempo de preparación: 1 hora y 25 minutos. Dificultad media.
1.- Limpiar bien las perdices y sazonarlas con sal, pimienta, azafrán y nuez moscada.
2.- En una cazuela de porcelana, añadir el aceite, las perdices y el resto de los ingredientes, sin trocear. Dejar cocer a fuego lento.
3.- A media cocción, añadir el vino y dejar cocer 15 minutos más.
4.- Añadir el agua necesaria para que cubra justo las perdices. Continuar la cocción hasta que las perdices estén bien tiernas.
5.- Pasar la salsa de la cocción por el colador y verterla sobre las perdices. Puede acompañarse con unas patatas previamente fritas.
