CAZACabecero de lomo ibérico con salsa de adobo
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos.
Ingredientes para seis personas:
1 kg. de cabecero de lomo ibérico adobado.
2 litros de nata líquida
Un chorro de vinagre balsámico
25 gr. de mantequilla
Sal
#Preparación:
En una fuente de horno, si es posible de barro, disponemos los cabeceros en piezas y cubrimos el fondo con un poco de agua. Horneamos una hora aproximadamente, hasta dorarlos bien por ambos lados.
En un cazo aparte, ponemos el caldo resultante de la cocción y dejamos que se reduzca unos diez minutos. Añadimos un chorro de vinagre, una cucharadita de pimentón, unas bolitas de mantequilla y la nata líquida, sazonamos, y dejamos cocer todo, unos diez minutos.
Fileteamos los cabeceros y servimos emplatando, disponiendo dos o tres filetes por persona.
Regamos con la salsa y acompañamos con unas patatas panadera, o paja muy finas.
