CAZAEnsalada de perdiz
Ingredientes para cuatro personas:
Media perdiz por persona
Lechuga variada: achicoria, gollo rosa, hoja de roble y escarola.
Tomate cherry
Piñones dorados en aceite
Vinagreta(mezclar con la batidora: Foie de pato; Aceite Torre Real; Sal;
Acetato balsámico - Almudena
Preparación:
Se limpia la perdiz deshuesando la pechuga y extrayendo la carcaza del muslo. Hacerla a la plancha con un poco de sal y pimienta.
Una vez habremos limpiado la lechuga, la trocearemos, lavaremos y escurriremos.
En un plato pondremos un boquet (molde en forma de cuenco) con la ensalada y 2 tomates cherry cortados por la mitad. Pondremos encima la perdiz caliente, la
aliñaremos con la vinagreta y la espolvorearemos con unos cuantos piñones tostados, quedando listo para servir.
*El vino recomendado para este plato es Gran Viña Sol, de Bodegas Torres.
Gran Viña Sol
La cepa Chardonnay y la variedad Parellada se mezclan armoniosamente después de una cuidadosa fermentación de una parte en barricas de roble Limousin, recogiendo así el aroma y las cualidades de la madera. El resultado es un magnífico vino intenso y profundo.
Nota de cata: Gracias a la presencia de la cepa Chardonnay, resulta un vino de gran intensidad aromática, pleno y con profusión de notas florales que dominan sobre los fondos afrutados (melocotón muy maduro) y de hinojo. En el paladar, el vino tiene una larga evolución, es complejo y sedoso y posee una elegante amplitud. Al final unos atisbos de vainilla, atestiguan su breve crianza en roble francés.
Premios: Medalla de Oro Expovina 2000 (Cosecha 1999). Medalla de Oro Chardonnay du Monde 2002 Francia (Cosecha 2001). Medalla de Oro Challenge International du Vin 2006 (Francia) (Cosecha 2004).
