CAZAFideos a la cazuela con pichones
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para seis personas:
500 gramos de fideos medianos (Nº 4)
2 pichones cortados en cuartos
1/4 de conejo cortado en 6 o 8 trozos
250 gramos de costilla de cerdo
1 cebolla pequeña
2 tomates medianos, pelados y troceados
Sal, pimienta, una copa de coñac
1 y 1/2 litro de caldo hecho de huesos, carne de cocido, un puerro y una cebolla.
1 ramita de perejil
Preparación:
En una cazuela de barro se sofríen los trozos de pichones, hasta que estén bien dorados. Posteriormente se añade el conejo y la costilla de cerdo y se continua sofriendo, todo ello convenientemente salpimentado.
Cuando esté bien dorado, se agrega la cebolla picada y, unos minutos después, el tomate, revolviendo todo junto continuamente, hasta que el sofrito tenga un buen color.
A continuación, se añaden los fideos y el perejil picado y se rehoga todo el conjunto, hasta que la pasta quede bien integrada en el guiso.
Cuando esto ocurre, se echa el caldo y se mantiene cociendo durante 10 ó 12 minutos (el tiempo de cocción está especificado en los envases).
Tiene que quedar caldoso y comerse enseguida, para evitar que el guiso quede pastoso.
