Perdices al vino tinto

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Ingredientes para cuatro personas:
4 Perdices
Cebollas platillo
2 litros Coronas
1 litro caldo de ave
Aceite, sal y hierbas provenzales

Preparación:
Limpiar las perdices, atar las patas y salpimentar. Dorarlas en una cazuela con un poco de aceite y, a medio dorar, añadir las cebollas peladas.

A continuación escurrir el aceite, añadir el vino, el caldo de ave y unas pocas hierbas provenzales.

Una vez cubiertas las perdices, las taparemos y las dejaremos cocer durante una hora aproximadamente a fuego medio. Cuando estén tiernas las retiraremos y las deshuesaremos.

Espesaremos el caldo con un poco de harina de maiz. Servirlas con el caldo y las cebollas.

*Los vinos recomendado para este plato son: Gran Sangre de Toro, Santa Digna Cabernet Sauvignon o Gran Coronas, los tres de Bodegas Torres.

Gran Sangre de Toro
Las mejores vendimias de las variedades Garnacha, Mazuelo y Syrah que dan vida al Gran Sangre de Toro se cultivan en una tierra famosa desde los tiempos de Augusto por producir los mejores vinos mediterráneos.

Nota de cata: Tradicional y exuberante aroma de vino tinto maduro e intenso, con sensuales fondos de finas especias, en buen equilibrio con las notas perfumadas que recuerdan las moras. Paladar generoso y de excelente evolución.

Premios: Trophée d'Or Citadelles du Vin 2002 (Cosecha 1999).

Santa Digna Cabernet Sauvignon
Procede exclusivamente de cepas de Cabernet Sauvignon, el rey de los vinos tintos, que en el privilegiado clima del Valle Central (Chile), alcanza su mejor expresión varietal. Es un verdadero ejemplo de los grandes vinos que produce el Cabernet Sauvignon en la costa del Pacífico.

Nota de cata: Vino de pigmento oscuro, con aroma intenso y pleno, muy frutal. Al paladar exhibe majestuosa estructura, con aterciopelada materia carnal y elegante cuerpo. Sus finos taninos suaves, perfilados por el roble limpio, garantizan una feliz y prolongada evolución en botella.

Premios: Medalla de Oro Prix Excelence CIVART Challenge International du Vin 2000 (Cosecha 1998). Primer premio Wine of the Year Competition 2002 Finlandia (Cosecha 2000). Medalla de Oro Concours Mondial de Bruxelles 2003(Cosecha 2001). Medalla de Oro Challenge International du Vin 2003, Francia (Cosecha 2001). Medalla de Oro Japan Wine Challenge 2006 (Cosecha 2004).

Gran Coronas
Cabernet Sauvignon y Tempranillo son las dos variedades que aportan su nobleza al Gran Coronas, un vino de color rojo profundo con matices ocres y atejados, propios de la crianza.

Nota de cata: Aroma de elegante plenitud, con presencia de diversas notas de gran calidad (el roble de crianza, el carácter varietal que recuerda la ciruela madura, el arándano y el grano de café...). Paladar de extraordinario carácter y alta concentración, persistente, con taninos muy bien estructurados.

Premios: Medalla de Plata Shanghai International Wine Challenge 1998 (Cosecha 1994). Gran Menzione Vinitaly 1999 (Cosecha 1995). Medalla de Bronce Shanghai International Wine Challenge 1999 (Cosecha 1995). Gran Menzione Vinitaly 2000 (Cosecha 1996). Medalla de Oro Estonian Wine Challenge 2000 (Cosecha 1996). Medalla de Plata Challenge International du Vin 2000, Francia (Cosecha 1996). Medalla de Plata Concours Mondial de Bruxelles 2000 (Cosecha 1996). Medalla de Plata Beijing Int. Wine Challenge 2000, China (Cosecha 1996). Medalla de Plata Concours International des Vins 2000, Suiza (Cosecha 1996). Medalla de Plata International Wine & Spirit Competition 2000 (Cosecha 1996). Medalla de Plata Expovina 2000, Suiza (Cosecha 1996). Medalla de Bronce Japan Wine Challenge 1999 (Cosecha 1996). Medalla de Bronce Japan Wine Challenge 2000 (Cosecha 1997). Medalla de Bronce Singapore International Wine Challenge 2000 (Cosecha 1997). Medalla de Bronce Expovina 2001, Suiza (Cosecha 1997). Medalla de Plata International Wine & Spirit Competition 2001 (Cosecha 1997). Medalla de Bronce Japan Wine Challenge 2001 (Cosecha 1997). Medalla de Plata Hong Kong International Wine Challenge 2001 (Cosecha 1997). Medalla de Bronce International Wine & Spirit Competition 2002 (Cosecha 1998). Medalla de Plata Mundus Vini 2003 - Alemania (Cosecha 1999). Medalla de Bronce International Wine & Spirit Competition 2003 (Cosecha 1999). Medalla de Oro Concours Mondial de Bruxelles 2003 (Cosecha 1999). Medalla de Oro Challenge International du Vin 2003, Francia (Cosecha 1999). Cuadro de Honor Guía CAMPSA 2004 (Cosecha 2000). Medalla de Bronce International Wine Challenge 2004 (Cosecha 2000). Medalla de Plata International Wine and Spirit Competition 2005 (Cosecha 2001).