Ternera en su jugo

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Ingredientes: 800 g de solomillo de ternera, en un trozo. 1 cebolla. 1 zanahoria. ½ kg de patatas. 2 dientes de ajo. Harina. 30 g de mantequilla. ½ dl de leche. 2 dl de vino blanco seco. Aceite. Sal. Pimienta.

Receta: Para 4 personas. Tiempo de preparación: 1 hora. Dificultad: Media
1.- Salpimentar y enharinar el solomillo.
2.- En una cacerola al fuego, calentar el aceite y dorar el solomillo a fuego vivo. Mantener hasta dorar todo por igual formando una costra.
3.- Verter el vino y añadir la cebolla troceada, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y los dientes de ajos en láminas. Dejar cocer a fuego moderado.
4.- A medio cocer, añadir un poco de agua caliente y dejar que acabe de cocer lentamente.
5.- Cuando esté en su punto, retirar y dejar que se enfríe. Pasar la salsa por el colador chino y verterla sobre la carne.
6.- Mientras hervir las patatas en agua y sal hasta que estén blandas. Pasar enseguida por el pasapurés y mezclar con la mantequilla y un poco de leche. Trabajar un poco el puré para que quede fino y suave. Disponerlo en un bol para servir.
7.- Calentar de nuevo la carne en la salsa y servir con puré de patatas, en recipientes separados.