Conejo con menestra de verdura

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Ingredientes: 2 muslos de conejo. 1/2 l de caldo o agua.
1/2 pepino. 12 puntas de espárragos. 3 ramas de apio.
1 aguacate pequeño. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada
de vinagre. 1/2 cucharadita de pimienta y sal.

Receta: Para 1 persona. Tiempo de preparación: 30 minutos. Dificultad: Media. Calorías: 220

1.- Pon a cocer el conejo en el caldo o agua durante 25 minutos.
2.- Cuece las puntas de los espárragos -si son frescos- durante 10 minutos.
3.- Corta el pepino en rodajas muy finas -sin quitarle la piel- y pela y corta el aguacate en gajos y el apio en tiritas.
4.- Prepara una vinagreta mezclando sal, vinagre, aceite y añadiendo pimienta generosamente.
5.- Corta el conejo de forma que hagas lonchitas hasta retirar el hueso.
6.- Coloca en el plato las lonchas de conejo junto a las verdura mezcladas y mójalo todo con la vinagreta.