CARNESIrish Stew, estofado irlandés
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para cuatro personas:
Pierna de cordero (1 kg.)
Cebollas (2 regulares)
Ramo Hierbas (1 regular)
Perejil en tiras (1 cucharada)
Apio (25 gr.)
Patatas (0,5 kg.)
Caldo blanco 0,5 litro).
Preparación:
Se corta el cordero en trozos regulares. Las patatas se parten en rajas, las cebollas en tiras y el apio en tiras también.
En una cacerola se pone una capa de carne, otra de patata y otra de cebolla, se pone el apio y el ramo de hierbas. Se sazona de sal y pimienta blanca y se cubre de agua o caldo sin color. Se arrima al fuego y se deja cocer, a fuego moderado, una hora escasa. Se retira.
Cocida la carne, se disponen los trozos a otra cacerola y se pasan las patatas y demás ingredientes por el pasa purés, formando un puré ligero, rectificando de sal.
En una fuente honda se dispone la carne y la salsa, se adorna un costado con patatas cocidas y el otro con cebolletas cocidas o glaseadas, salpicando el guiso con perejil.
