CARNESLengua con setas
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para seis personas:
1 lengua de 1,2 kg.
2 cebollas
4 zanahorias
1/2 kg. de setas (carrerilla, perrechicos, etc.)
1 vaso de Brandy
2 vasos de vino blanco
Aceite, manteca de cerdo
Sal, pimienta, laurel
Preparación:
Se cuece la lengua en agua con sal, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel y unos granos de pimienta por espacio de 45 a 50 minutos, en la olla a presión.
Cuando esté fría, se pela cuidadosamente y se corta en rodajas.
En una cazuela amplia, se ponen a rehogar las tajadas de lengua en aceite y manteca de cerdo (mitad por mitad), junto con unos cascos de cebolla y zanahorias cortadas en trozos y una hoja de laurel. Cuando las verduras empiezan a estar doradas se añade un buen vaso de brandy y otro de vino blanco, dejando que se reduzca la salsa.
Mientras, en una sartén se fríen las setas en un poco de aceite, añadiéndolas al guiso de la lengua cuando el agua que sueltan se haya casi consumido.
Dejar cocer todo junto por espacio de otros 10 minutos.
