CARNESLomo a la naranja
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para seis personas:
Medio kilo de lomo de cerdo adobado, en un trozo
Kilo y medio de naranjas de zumo
Azúcar, mermelada de naranja, mantequilla y maicena
Preparación:
En una cacerola profunda se derriten 100 gr. de mantequilla y a continuación se agrega el lomo. Cuando está dorado por un lado se le da la vuelta y sobre la parte dorada se extiende una capa de mermelada de naranja. Cuando la segunda parte del lomo se ha dorado se repite la operación de cubrirlo de mermelada. Esto mismo se realiza varias veces, de forma que toda la pieza tenga una costra de mermelada tostada.
A continuación se añade el zumo y la pulpa de las naranjas, dejando algunas enteras para adornar el plato. Se deja cocer todo junto durante 45 minutos, aproximadamente, dando vueltas a la carne y pinchándola de vez en cuando. Cuando ha cocido este tiempo se saca el lomo y se reserva aparte.
Se añade a la salsa una cucharada sopera de azúcar y otra de maicena diluida en un poco de la misma salsa. Se deja reducir alrededor de 15 minutos. Al final se pasa por el chino para eliminar la pulpa.
Se hacen filetes finos del pedazo de lomo y se sirve con finas rodajas de naranja intercaladas.
Servir la salsa muy caliente aparte.
