CARNESMedalla de cordero en su salsa
Ingredientes
- Pierna de cordero deshuesado y desgrasado (cordero lechón)
- 1 taza de quínoa
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 berenjenas tiernas
- 4 zapallitos italianos chicos o 2 grandes
- 2 zanahorias
- 1 taza de porotitos verdes sancochados
- 1 pimentón verde
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón amarillo
- Brócoli, si hay
- 1 ramita de perejil crespo
- 3 tomatitos de cóctel amarillo (si no consigue, reemplazar por pimentón del mismo color)
- Palos de brocheta medianos
- Jengibre, mantequilla y salsa de soya
- 4 tomates maduros
- 8 cebollines
Preparación
Tomar una pierna de cordero, deshuesarla y sacar la grasa, hacer un rollo parejo y amarrado con pitilla, luego sellarla friéndola en poco aceite muy caliente, cuidando de dorar por todos lados, reservar. Se cuece a horno caliente por unos 10 min. Justo antes de servir, al sacarlo del horno, dar vuelta el rollo y dejarlo unos 3 minutos tapado con papel aluminio para que no se seque y para que se repartan bien los jugos. Retirar la pitilla y cortar en trozos de unos 3 centímetros de alto. Afirmar con un palillo de madera decorados con pimentón o tomatito amarillo y una hojita de perejil crespo.
Lavar una taza de quínoa, dorarla en poco aceite y agregar 2 tazas de caldo de pollo y sal, cocer por 20 minutos.
Cortar las verduras en cuadros grandes agregar salsa de soya y jengibre y ponerlas a cocer al horno fuerte en una lata enmantequillada durante unos 20 minutos, aparte poner cebollines cortados por la mitad a lo largo y tomates cortados en 4 con mantequilla, pimienta, sal y algo de azúcar en el caso de los cebollines.
Selección de vinos apropiados para este plato: LOS VASCOS Grande Reserve 2003
Esta receta es cortesía Bruno Bœuf, chef de Lafite, Domaines Barons de Rothschild.
