Mollejas con setas

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
1 kg. de mollejas de ternera o cordero
1 kg. de setas de cardo
Vino blanco
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil
Sal, pimienta blanca

Preparación:
En una sartén se fríen las mollejas limpias y cortadas en trozos pequeños. Una vez doradas se añade ajo muy picado y perejil. Se deja sofreír un poco más y posteriormente se echa un vaso de vino blanco, dejándolo que reduzca a la mitad, aproximadamente.

Se añaden las setas partidas en trozos y se agrega la sal y la pimienta.

Dejar que el caldo y el agua de las setas se mezclen y reduzcan.