Ossobuco con ciruelas

TODOELLAS.COM

Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
4 ronchas de jarrete (ossobuco) de 2 cm. de grosor (con su hueso)
250 gr. de ciruelas pasas
1 cucharada de harina
50 gr. de mantequilla
2 cebollas
4 zanahorias
1 ramillete de hierbas
1 copa de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación:
Se salpimentan y enharinan las ronchas de carne y se fríen en la mantequilla hasta que estén doradas.Añadir las cebollas picadas y las zanahorias cortadas en rodajas. Mojar con el vino blanco y dejar cocer a fuego fuerte 3 ó 4 minutos. Agregar el ramillete de hierbas y cubrir con agua caliente.

Cocer a fuego suave durante una hora y cuarto con la cazuela tapada. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Añadir las ciruelas pasas, que se habrán tenido en remojo en agua caliente, y dejar cocer otros 30 minutos.

Disponer las rodajas de carne en una fuente rodeadas de las ciruelas pasas y cubiertas con la salsa.

Este plato se puede servir acompañado de unas patatitas nuevas rehogadas con perejil.