Rabo de buey

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
1 rabo de buey
1 cebolla grande
3 zanahorias
3 dientes de ajo
Laurel
Pimienta negra en grano
1 botella de vino tinto
1 vaso de aceite
Sal

Preparación:
El rabo se pone adobar la noche anterior, con el vino y las verduras cortadas en trozos grandes, así como con el laurel y la pimienta.

Antes de cocinar se saca del adobo secándose los trozos de rabo con papel de cocina. Se rehogan en una cazuela y se les añade la verdura de la maceración, removiéndolo hasta que esté bien dorado. Se salpimenta y a continuación se le añade el vino del adobo y se deja cocer a fuego medio hasta que esté hecho. Si es necesario se añade agua.

Posteriormente se separan los trozos de rabo y se pasa la salsa por el chino.