CARNESRedondo de ternera mechado con champiñones
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para cuatro personas:
1 kilo y cuarto de redondo de ternera
150 gr. de tocino salado y 100 gr. de aceitunas.
Un tomate bien maduro y una cebolla pequeña
½ vaso de aceite
Un vaso de caldo, un chorrito de Jerez
Un palito de canela
300 gr. de champiñones
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar el tocino en tiras y escaldarlo en agua hirviendo unos segundos.
Mechar el redondo con el tocino y las aceitunas, desprovistas del hueso y cortadas por la mitad.
Atar con hilo de cocina la pieza de carne para que conserve buena forma y dorarla con aceite, a fuego vivo, en una cazuela gruesa de hierro (cocotte). Reservar.
Rehogar la cebolla picada hasta que se dore. Agregar el tomate, pelado y machacado. Cuando esté hecho el sofrito incorporar otra vez el redondo, previamente salpimentado, junto con el ramo de canela, el Jerez y el caldo. Dejar que cueza tapado por espacio de unas dos horas a fuego suave.
En una sartén aparte, con un poco de aceite o mantequilla, freír los champiñones una vez limpios, enteros, si son botones, o a cuartos o mitades si son mas grandes.
Se pasa la salsa de la carne por el chino apurando bien, y se vuelve a calentar añadiendo algo de fécula o de harina de maíz si ha quedado demasiado clara.
Servir la carne cortada en lonchas finas acompañada si se quiere, por puré de patata o patatas fritas.
