Riñones al jerez

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
Riñones de Ternera (2 piezas)
1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo
2 dl. de aceite, una copa de Jerez
Sal, pimienta y perejil

Preparación:
En una cazuela plana, se sofríen los ajos. Cuando están a medio dorar, se añade la cebolla picada fina, hasta que, a su vez, se dore ligeramente.

A continuación se agregan los riñones, cortados en daditos, y desprovistos de todas las partes blancas, poniéndose a fuego fuerte. Cuando el agua que han soltado está a medio consumir (4 minutos), se añade la copa de jerez y el perejil picado. Se dejan 4 minutos más y se sirve.