CARNESSaltimboca
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para cuatro personas:
1 kg. de lomo de cerdo fresco
8 lonchas de jamón serrano (muy finas)
Harina
Nata líquida
Un vaso de vino blanco seco
Salsa española o jugo de carne (bovril)
Sal, pimienta, salvia picada
Aceite
Preparación:
Se corta el lomo fresco en filetes gruesos, de 1 dedo, y luego se aplastan con una maza. Se salpimentan y se enharinan echando encima salvia en polvo.
Se colocan encima de los filetes unas lonchas de jamón serrano y se vuelven a aplastar con la mano para juntar más el filete y el jamón. Se fríen en aceite abundante, primero con el jamón para abajo y luego se le da la vuelta.
De la sartén en que se ha frito la carne se retira el aceite y se echa un buen chorro de vino blanco poniéndose al fuego. Cuando esté caliente le echamos caldo de carne o salsa española, o en su defecto podría servir BOVRIL (jugo de carne concentrado), echando después los filetes con el jamón hacia arriba y dejando cocer en la sartén, echando encima un poco de pimienta, durante unos 15 minutos. Después incorporamos un chorro de nata líquida a la salsa, y al cabo de unos minutos retiramos, rectificando de sal.
Se sirve en una bandeja adornándolo con perejil por encima.
