CARNESSolomillo a la pimienta verde de madagascar
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para seis personas:
6 solomillos de buey (200 gr. cada uno)
50 gr. de mantequilla
1/2 cucharada de harina
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas de tomate
1 dl. de nata líquida
16 cucharadas de vino tinto
8 cucharadas de vinagre
½ copa de coñac
Pimienta verde en grano
Preparación:
En una sartén se pone la mantequilla, cuando está bien caliente, se añade la harina hasta tostar ligeramente. Se añade la taza de caldo de carne (para qué engañarnos, una tacita de agua añadiéndole una pastilla de caldo de carne). Dejar dar un hervor. Se añade el tomate, la nata líquida, el coñac y la pimienta (15-20 granos y alguno de ellos machacado en mortero).
En otra sartén se ponen las 16 cucharadas de vino, y las 8 de vinagre a fuego vivo hasta lograr la reducción a una cucharadita de postre (tener cuidado al final cuando hace mucha espuma, porque desaparece como por arte de magia).
Se añade a la primera sartén así como el resto del escaso aceite de oliva bien caliente que ha servido para freír el solomillo.
