CARNESSolomillo Wellington
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para cuatro personas:
400 gr. de masa de hojaldre
150 gr. de mantequilla
2 cebollas
400 gr. de champiñones
1 vaso de jerez seco
1 solomillo de novillo (1,5 kg.)
1 clara de huevo
2 yemas de huevo
sal, pimienta, nuez moscada y cayena.
Preparación:
Descongelar el hojaldre. Picar finamente las cebollas y los champiñones. Dorar la cebolla en una sartén con la mantequilla. Añadir los champiñones dejándolos cocer hasta que evaporen todo el liquido. Añadir el jerez a la mezcla y dejar enfriar. Preparar unos copos con la mantequilla bien fría, añadir a las setas y preparar un puré. Condimentar con sal, pimienta, cayena y nuez moscada.
Limpiar de pieles y grasa. Dorar por todos los lados, salpimentar y dejar enfriar.
Extender el hojaldre sobre una base enharinada. Colocar la mitad de la farsa de champiñones sobre el hojaldre, poner el solomillo encima y cubrir con el resto de la farsa. Envolver la carne con la masa de hojaldre.
Mojar con agua fría la placa de hornear y colocar el solomillo. Pincelar con las yemas de huevo. Hornear hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 40 minutos y dejar reposar durante 10 minutos con el horno abierto.
Nota: acompañar con una salsa "demi-glace".
