CARNESSteak tartare
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para seis personas:
1 kg. de solomillo de ternera
Ajo, perejil, cebolla y alcaparras picadas lo más fino posible.
Una cucharada sopera de pasta de anchoas o bien 5 anchoas en aceite, reducidas a pasta.
2 yemas de huevo
Vinagre, salsa Perrins y tabasco al gusto
1 copa generosa de Whisky
Sal y pimienta
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Preparación:
Pediremos al carnicero que pase el solomillo por la máquina de picar carne después de haberlo limpiado perfectamente de todo lo gordo.
Unos momentos antes de servir, (se puede preparar en la propia mesa), se trabaja el solomillo picado con la yema de huevo y el resto de los ingredientes, de manera que queden perfectamente mezclados, utilizando para ello dos tenedores.
Se puede ir probando para dejarlo al gusto de los comensales y añadiendo alguno de los componentes (más ajo, vinagre, sal y pimienta, etc..) hasta que se encuentre satisfactorio.
Se come frío, acompañando el plato de pan tostado y, si se quiere, algunos pepinillos o cebollitas en vinagre.
