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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
2 asadurillas de cordero lechal
150 g. de sangre de cordero o de cerdo
2 pimientos verdes de freír
2 tomates medianos, bien maduros
Una cebolla mediana
3 dientes de ajo
Una copa de jerez
Pimentón dulce o picante (al gusto)
2 ramitas de perejil picado
Aceite de oliva virgen
Cilantro y comino molido
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta negra de molinillo

Ingredientes para el arroz al curry:
200 g. de arroz "BASMATI"
1 l. de agua
3 dientes de ajo
Un buen pellizco de curry en polvo
1 hoja de laurel
Aceite
Sal

Preparación:
Se fríen la cebolla, los pimientos y los ajos bien picados y cuando están casi rendidos se incorpora el pimentón y se le da una vuelta. Enseguida se añaden los tomates pelados y chafados y se deja que se rehogue todo junto.
Cuando el sofrito esté, se van agregando sucesivamente y por este orden, los pulmones, el corazón y el hígado cortados en cuadraditos y convenientemente salpimentados, y espolvoreados con perejil picado. Se cubren con agua o caldo de carne y se deja cocer suavemente 20 minutos.

Cuando falten 5 ó 6 minutos para finalizar se añade la sangre cortada también en tacos. Al final se le agregan las especies "morunas" (cilantro, comino y azafrán), y se le da una vuelta, sin que deba, a partir de ese momento cocer mucho más.

Mientras esto sucede se prepara el arroz blanco como de costumbre, siguiendo las indicaciones de la marca de arroz "BASMATI" que se utilice, incorporando al agua de cocción la cantidad de curry en polvo que se desee.

Se sirve la asadurilla bien caliente, acompañada por el arroz puesto en el plato a modo de flan.