Fritos de bacaladilla: tempura, gran fritura y orly

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Ingredientes para 6 personas:
32 lomos de bacaladilla limpia

Para la tempura (pasta de rebozar)
200 gr. de harina
1 dl. de agua
25 gr. de levadura y sal

Para la orly (pasta de rebozar)
150 gr. de harina de trigo
2 huevos
2 dl. de cerveza
Colorante y sal

Para el rebozado:
Harina
Huevo batido

Para el empanado:
Harina
Huevo batido
Pan rallado

Preparación:
- Tanto la tempura como la orly se elaboran de igual forma: mezclar los elementos líquidos e ir añadiendo harina, hasta conseguir una pasta.

- Después dejaremos reposar en el frigorífico 2 horas.

- Introducimos la mitad de la bacaladilla en la Tempura y la otra en la Orly. Colocamos el pescado en una brocheta de madera o acero inoxidable alternándolo.

- Posteriormente freímos la bacaladilla con abundante aceite, rebozando y empanando sucesivamente para degustar las diferentes texturas.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.