PESCADOS Y MARISCOSBacalao al pil-pil
Ingredientes:
Tres cuartos de kilo de bacalao (pesado en seco)
6 dientes de ajo cortados en rodajas finas
Aceite
Guindilla
Preparación:
Poner el bacalao en remojo 24 horas antes de su preparación cambiando el agua repetidas veces. En una cazuela de barro, calentamos un poco de aceite e introducimos los ajos y la guindilla hasta que se doren. Una vez dorados los ajos, se retiran del aceite, junto con la guindilla y se reservan.
Una vez que el bacalao esta desalado se pone en una cazuela con un poco de agua y se calienta, sin dejar que llegue a cocer, se retira y se pone a escurrir en papel absorbente. Introducir los trozos de bacalao, previamente escurridos, en la cazuela con el aceite y la piel hacia abajo. Mover la cazuela de barro hacia los lados hasta que la salsa tome consistencia unos 15 minutos. Si la salsa le ha quedado muy espesa, añádale un poco del agua donde ha estado en remojo el bacalao.
Una vez hecho el bacalao, incorpórele los ajos y la guindilla y déjelo cocer unos minutos más y sírvalo.
*Receta cortesía del FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
