Bacalao confitado

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Ingredientes:
4 tacos de bacalao previamente desalado de 200 grs. aprox. c/u
1 patata cortada muy finamente y frita en aceite de oliva
Medio litro de aceite de oliva (0,4)
4 lonchas de jamón ibérico

Preparación:
Confitar los tacos de bacalao en el medio litro de aceite, durante 15 minutos a fuego medio. Sacar y dejar escurrir en un plato.Con este aceite y el agua que ha escurrido el bacalao en el plato montaremos un pil-pil, valiéndonos de una varilla y un colador y batiendo suavemente.

Colocamos las patatas chip previamente saladas encima del plato. Encima de éstas el taco de bacalao y una loncha de jamón pasado por la sartén. Utilizar la salsa pil-pil o bien encima del bacalao napando todo el planto o bien a un lado.

*Receta cortesía del FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.