Bacalao y patatas fritas

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Ingredientes:
900g de patatas
4 filetes gruesos de bacalao de 175 g cada uno
Aceite para freír
Sal y pimienta

Rebozado
15g de levadura
300ml de cerveza
225g de harina común
2 cucharaditas de sal

Mayonesa de mostaza
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza de grano entero
1 cucharada de zumo de limón
200ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para adornar
Trozos de limón
Ramitos de perejil

Preparación:
Lo primero que haremos será la mayonesa para que nos de tiempo a enfriarla. Introduzca en un recipiente la yema de huevo, la mostaza, el limón y el condimento y mézclelo todo con una batidora hasta que tenga una textura espumosa. Vierta el aceite poco a poco hasta que la mezcla coja espesor y compruebe si esta bien de sal. Reserve en la nevera.

Para preparar el rebozado ponga la levadura y la cerveza en un cuenco y mezcle hasta conseguir una pasta suave y termine de introducir toda la cerveza. Cuele la harina y la sal por un colador e incorpore la mezcla de la levadura y la cerveza y bátalo bien con una batidora de mano. Deje reposar la mezcla durante una hora tapada y a temperatura ambiente.

Pele y corte las patatas en palitos un poco gruesos y fríalas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrralas y resérvelas.

Sazone el pescado e introdúzcalo en el rebozado. Fría las piezas de pescado de dos en dos durante 8 minutos más o menos, o hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.

Sirva el pescado acompañado de las patatas y la mayonesa y adórnelo con los trozos de limón y el perejil.

*Receta cortesía del FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.