Besugo a la espalda

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Ingredientes para 6 personas:
1,5 kg. de besugo
6 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
Pimienta
Aceite de oliva
Un limón
Sal

Preparación:
- Quitar las aletas, tripas, escamas y ojos al besugo. Separar el pescado sin retirar la espina central.

- Pasarle limón, salpimentar, añadir unas gotas de aceite y zumo de limón.

- Calentar la parrilla o la plancha y colocar el besugo encima.

- Untar el pescado con aceite utilizando para ello un pincel, e ir dándole vueltas hasta que la piel esté bien tostada.

- Freír los ajos pelados y cortados en láminas.

- Cuando tomen color, añadir el resto del aceite, la sal y el vinagre. Trabajar esta salsa removiéndola bien hasta que quede uniforme.

- Cuando el besugo esté bien asado, colocarlo en fuente o plato a servir y rociarlo con la salsa.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.