Besugo a la sal con salsa tártara

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Ingredientes para 6 personas:
1,5 kg. de besugo
Sal gorda
Salsa tártara

Para la salsa:
250 gr. de mahonesa
Medio huevo duro
20 gr. de alcaparras
20 gr. de pepinillos
40 gr. de cebolla
1 cucharita de mostaza

Preparación:
- Limpiar el besugo por fuera como hemos comentado anteriormente. Humedecer ligeramente la sal y extender una capa en una placa, colocar el besugo y extender otra capa de sal tapándolo completamente.

- Calentar el horno a 200º. Meter en el horno y dejar asar unos 25 minutos para 1,5 kg. de besugo (se le sumarán 5 minutos por cada medio kilo más de pescado), una vez hecho, sacarlo al momento y romper la sal. Retirar la piel y extraer los lomos. Servir la carne limpia con la salsa tártara, o si se prefiere añadir un chorrito de aceite de oliva.

Observaciones:
- Al no precisar limpiar el pescado, éste debe de ser muy fresco. Si se pasa, o una vez hecho se tiene tiempo sin servir, se reseca. Debe tomarse acto seguido de salir del horno.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.