Besugo al caldo corto con verduras

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Ingredientes para 6 personas:
1,5 kg. de besugo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla tierna
Vino blanco
Caldo de pescado
Sal
Pimienta

Preparación:
- Quitar tripas, aletas, escamas y cabeza al pescado, separar en dos, quitar la espina central y extraer los lomos.

- Limpiar y cortar las hortalizas en tiras finas.

- En un recipiente adecuado poner el caldo de pescado y agregar las hortalizas dejando cocer durante unos minutos.

- Agregar los lomos de besugo salpimentados y el vino blanco y cocer evitando en todo momento que hierva.

- Una vez cocido, retirar y servir.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.