Besugo al horno

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Ingredientes para 6 personas:
1,5 kg. de besugo
250 gr. de cebollas
100 gr. de pimiento verde o rojo
2 dl. de vino blanco
1 limón grande
1 kg. de patatas
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
- Limpiar el pescado de tripa, aletas y escamas

- En una rustidera rehogar muy ligeramente en el aceite, la cebolla y el pimiento cortado a tiras finas.

- Una vez rehogado o sofrito, cubrir con las patatas cortadas en rodajas finas y sazonar con sal.

- Colocar el besugo sobre la cama de patatas y sazonar.

- Hacer unas incisiones con cuchillo en el besugo, e introducir medias lunas de limón.

- Poner el horno a calentar a 200º, y cuando esté listo colocar la rustidera.

- Cuando el besugo esté a medio asar, mojar con el vino blanco y algo de caldo de pescado.

- Terminar de asar. Presentar en la misma fuente o besuguera.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.