Bonito del sur en escabeche

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Ingredientes para 6 personas:
1 kg. de bonito en rodajas
8/10 dientes de ajo
3/4 hojas de laurel
12/15 granos de pimienta negra en grano
10 piezas de clavo
0,4 l. vinagre
0,2 l. agua
Aceite
Sal

Preparación:
- En primer lugar se sofríe el bonito y se aparta en una bandeja.

- Se mezclan en un recipiente (todo en crudo) el ajo previamente triturado, el laurel, la pimienta, el clavo, la sal junto al vinagre y el agua, se remueve con una cuchara y posteriormente se echa en la sartén con el aceite que hemos sofrito el bonito, dejando todo ello a fuego lento hasta consumir el alcohol del vinagre, entre unos 8/10 minutos, a continuación se vierte todo el escabeche sobre el bonito.

Bonito en aceite de oliva:

- Poner en una cazuela a fuego fuerte 1 litro de agua con dos hojas de laurel, unos granos de pimienta, un chorro de aceite y un poco de sal y dejar cocer durante 15/20 minutos. Agregar el bonito y cocerlo 8/10 minutos más. Dejar entibiar en el mismo caldo y cuando esté templado pelar y desmenuzar el bonito en trozos parejos, retirando previamente las espinas.

- Posteriormente poner los trozos de bonito en un recipiente de vidrio y cubrir con aceite de oliva cerrándolo herméticamente para que se conserve el bonito varios meses.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.