Calamares rellenos de carne

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Ingredientes para cuatro personas:
Calamares
Carne de cerdo
Sal y pimienta
Cebolla y tomate
Vino tinto
Caldo de pescado
Picadillo: azafrán, chocolate y almendras tostadas

Preparación:
Limpiar los calamares. Picar las aletas y tentáculos junto con la carne de cerdo y salpimentar. Llenar los calamares con este preparado y cerrarlos con palillos.

Preparar un sofrito con la cebolla y el tomate y después añadiremos un poco de vino tinto. Una vez reducido añadiremos el caldo de pescado y los calamares, que haremos hervir a fuego lento hasta que estén bien cocidos. A continuación añadiremos el picadillo y daremos 10 min. más de cocción. Probar la concentración de sal y pimienta y servir.

*El vino recomendado para este plato es Santa Digna Cabernet Sauvignon, de Bodegas Torres.

Santa Digna Cabernet Sauvignon
Procede exclusivamente de cepas de Cabernet Sauvignon, el rey de los vinos tintos, que en el privilegiado clima del Valle Central (Chile), alcanza su mejor expresión varietal. Es un verdadero ejemplo de los grandes vinos que produce el Cabernet Sauvignon en la costa del Pacífico.

Nota de cata: Vino de pigmento oscuro, con aroma intenso y pleno, muy frutal. Al paladar exhibe majestuosa estructura, con aterciopelada materia carnal y elegante cuerpo. Sus finos taninos suaves, perfilados por el roble limpio, garantizan una feliz y prolongada evolución en botella.

Premios:
- Medalla de Oro Prix Excelence CIVART Challenge International du Vin 2000 (Cosecha 1998)
- Primer premio Wine of the Year Competition 2002 Finlandia (Cosecha 2000)
- Medalla de Oro Concours Mondial de Bruxelles 2003 (Cosecha 2001)
- Medalla de Oro Challenge International du Vin 2003, Francia (Cosecha 2001)
- Medalla de Oro Japan Wine Challenge 2006 (Cosecha 2004)