Dorada a la espalda

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Ingredientes para 4 personas:
Una dorada de 1 kilo y medio
Aceite de oliva
6 ajos
2 guindillas
1 rama de perejil
Medio vasito de vinagre
Sal

Preparación:
- Pedir en la pescadería que nos limpien y abran las doradas para hacerlas a la espalda. Sazonar cada una de las mitades.

- Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos, meter la dorada abierta y dejar a fuego moderado durante otros 10 minutos.

- Cortar los ajos en láminas finas y freírlos en una sartén con las guindillas hasta que estén casi dorados. Incorporar el vinagre con cuidado, retirar la cayena y mezclar bien la salsa.

- Abrir el horno y verter el caldo por encima del pescado y sazonar al gusto.

- Apagar el horno y dejar la dorada reposar en su interior para que coja sabor.

- Este mismo plato también se puede realizar con lubina.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.