Escabeche de caballa

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Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de caballa
Aceite de oliva
Harina
1 cebolla
Vinagre y agua (1 vaso a partes iguales)
Pimienta
Laurel
Zanahoria
Ajo
Sal

Preparación:
- Trocear la caballa, enharinar y freír.

- En cazuela aparte con aceite sofreir el ajo a láminas, el laurel, la cebolla a rodajas, la zanahoria cortada a tiras y los condimentos, durante aproximadamente 10 minutos.

- Añadir el agua y el vinagre, dar un hervor, y colocar la caballa escurrida de aceite, dejando cocer el tiempo mínimo necesario.

- Enfriar, servir y decorar al gusto.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.