Espetón horneado con pastel de patatas

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Ingredientes para 4 personas:
8 lomos de espetón 125 gr.
500 gr. patata.
1 zanahoria troceada
1 cebolla grande.
15 cl. vino blanco
hinojo
1 diente de ajo
Aeite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación:
- Cortar las patatas en rodajas y la cebolla en tiras. Realizar una cama mezclando la patata y cebolla. Salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva.

- Cocer en el horno 35 minutos a 180-200 º.

- Mover cada cierto tiempo para que dore la patata, añadiendo cada vez un poco de vino blanco.

- Cuando la patata esté a punto añadir los lomos del espetón, el perejil picado, sal, pimienta y mojar con el vino blanco.

- Tapar con papel de aluminio para que no se seque el pescado ni tome color y cocer en el horno 8 minutos.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.