Espetón empanado

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Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de espetón
350 gr. patatas
1 cebolla mediana
2 claras de huevo
150 gr. maicena
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación:
- Picar fina la cebolla y dorar muy suave con un poco de aceite de oliva, tapar y apagar el fuego para que caramelice. Cuando esté tibia mezclar con las claras, perejil picado y la pimienta. Reservar en la nevera.

- Pelar y rallar las patatas y con papel extraer el máximo de agua posible. Añadir a las claras.

- Espolvorear los filetes de sal y cubrirlos con maicena.

- Extender con una cuchara la mezcla de patata sobre el filete.

- Empanar el filete y freír en abundante aceite.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.