Espetón frito

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Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de espetón
Aceite de oliva
Harina de trigo
Almidón de maíz o trigo
Sal

Bienmesabe:
125 cl. De vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharada pequeña de cominos
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de pimentón rojo
200 cl. de agua

Preparación:
- Este adobo debe dejarse con el pescado un día en la nevera. Al ser un adobo es un conservante que alarga la vida del producto.

- El principio de gran fritura es: abundante aceite en relación con la cantidad que queremos freír a una temperatura alta para poder dorar en poco tiempo y que nos quede jugoso por dentro y crujiente por fuera.

- El enharinado lo podemos hacer normal, o podemos mezclar la harina con una parte de almidón.

Bienmesabe:
En un mortero machacar el comino, orégano, ajo y pimentón, diluir con el vinagre y el agua. Añadir el pescado en pequeños trozos y cubiertos por el adobo. Dejar marinándolos y en el momento del uso secar y enharinar añadiendo en gran fritura

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.