Espetón horneado en papillote

TODOELLAS.COM

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de espetón
Media cebolla
1 zanahoria
1 patata
20 gr. pistachos
Ralladura de limón y naranja
2 ajos
2 cucharadas de vino blanco
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación:
- Confitar la corteza de limón con el ajo y la patata sin que llegue a cocerse totalmente la patata.

- Cortar la cebolla en tiras, pochar tapado con unas gotas de vino blanco y sal hasta que queden dulces.

- Cortar un trozo de papel de aluminio de 15 cm. De largo y poner una cama de patata confitada, encima unas gotas de vino blanco y perejil picado. Poner encima el lomo de espetón, salpimentado, mojar con el vino blanco. Cerrar herméticamente y cocer en el horno a 180 - 200º durante 10 minutos hasta que el papel hinche.

- Mientras se hornea, triturar los pistachos, con el mortero, añadir el aceite del confitado y separar las cortezas.

- Una vez hinchado abrir con cuchillo salsear con el pistacho y adornar con la corteza.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.