Jureles a la roteña

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Ingredientes:
1 jurel (chicharro) muy grande, o dos, de aproximadamente 750 gramos.
2 cebollas cortadas en rodajitas.
2 tomates picados.
3 pimientos verdes medianos.
1 loncha de tocino fresco de aproximadamente 30 gramos.
1 vaso de vino blanco seco.
1 tacita de aceite de oliva.
Sal, clavo, 2 granos de pimienta.

Preparación:

Limpiar con un paño y eviscerar los jureles. Sobre el lomo se practican unos cortes oblicuos profundos.

En un mortero se maja el clavo, pimienta y sal. El tocino se corta en lonchitas finas y ambos, tocino y majado, se introducen en los cortes del lomo de los peces. Se rocían con el vino y se reserva.

En una sartén se rehogan ligeramente la cebolla, pimiento y tomate, se sazona y se vierte sobre los jureles. A continuación se hornean a temperatura media hasta que la carne se separa de la espina, de 20 a 35 minutos según tamaño.

*Receta cortesía del FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.