Pescadilla al horno con salsa de ñoras y azafrán

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Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de Pescadilla limpia
50 cl. de aceite de oliva virgen
8 patatitas hervidas
Una cucharadita de sal gorda

Para la salsa:
200 cl. de caldo de pescado blanco
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de Brandy
2 ñoras
Aafrán en hebra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de harina
50 cl. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta


Preparación:
- En una sartén ponemos el aceite, una vez caliente añadimos la cebolla, los ajos y las ñoras todo picado, cuando esté la mezcla doradita añadimos la sal, la pimienta, el pimentón dulce y el brandy, se deja reducir, a continuación añadimos la harina y por último el caldo de pescado, dejando cocer 10 minutos.

- Pasamos el caldo por el chino, añadimos las hebras de azafrán y apartamos.

Preparación de la pescadilla:
- Se limpia bien la pescadilla, se separan los lomos y se parten por la mitad, teniendo así cuatro pedazos.

- Se pone en una fuente de horno, sazonamos con la sal gorda, añadimos el aceite, las patatas y lo metemos en el horno fuerte durante 10 minutos.

- Una vez hecho el pescado, echamos la salsa por encima y servimos.


*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.