Salazón de bonito

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Ingredientes para 6 personas:
Bonito
Sal gorda

Preparación:

- Cada especie de pescado, y en función de su tamaño, lleva implícito un tiempo determinado para salar.

- Lo primero que hay que hacer es limpiar de vísceras y cabeza el pescado. Posteriormente, se coloca el pescado en un recipiente adecuado y se cubre con sal gorda. Si el pescado es muy grande, conviene hacer unos corte para que la sal penetre mejor.

- Retirar el pescado del recipiente, enjuagarle la sal y ponerlo a secar. El secado dependerá del grosor y las condiciones climatológicas.

- Antes de que esté completamente seco, se puede untar con un majado hecho a base de aceite de oliva, ajo, pimentón y vinagre (opcional).

- Se deja secar hasta que se convierta en un salazón.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.