Mazapanes

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Ingredientes para diez personas:
600 g. de azúcar molida (glass).
La ralladura de 1/2 limón.
700 g. de almendras.

Preparación:
Las almendras se escaldan en una cazuela con agua hirviendo. Una vez escurridas, se les quita la piel y se trituran hasta que queden un poco harinosas, pero sin perder la humedad. Se les añade el azúcar y la ralladura de limón, y se mezcla todo bien hasta conseguir una masa uniforme. Tras dejarla reposar unos instantes, se toman pequeñas porciones de masa y, con ellas, se van haciendo los mazapanes. Luego, se diponen sobre una fuente de horno en la que se han colocado previamente unas obleas. Se introducen en el horno a temperatura fuerte y se dejan dorar ligeramente. Después, se retiran y se deja que pierdan un poco el calor, antes de pasarlos por un baño de almíbar suave. Se sirven una vez hayan enfriado.

Para dorar los mazapanes se mezcla una yema de huevo con azúcar molida, y con un pincel se bañan antes de meterlos en el horno a fuego muy fuerte.

La Rioja tiene en Soto de Cameros la catedral del mazapán. Típico en Nochebuena y Navidad.

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