Salsa romesco

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Ingredientes para cuatro personas:
1 cebolla mediana
1pimiento rojo
1 cabeza de ajos
4/5 tomates de rama
3 ñoras
1 rebanada de pan de payés tostada
Almendras tostadas (unas 25 piezas)
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:
Escalivar el pimiento, los ajos, el tomate y la cebolla. Pelar todo y sacar las semillas del pimiento. Entretanto, poner en remojo las ñoras en agua caliente. En un bote, poner las verduras ya limpias, rascar la pulpa de las ñoras y añadirla. Incluir también el pan y las almendras peladas y, con la ayuda de una batidora, triturar todo hasta conseguir una pasta fina. Mientras batimos, añadiremos vinagre y aceite al gusto.