HOGARCómo organizar una cena fría o buffet
Cuando el número de invitados excede a la capacidad de la mesa, un buen recurso son las llamadas cenas frías. Estas reuniones exigen unos determinados requisitos de organización.
En principio la regla básica para conseguir el éxito de estas reuniones numerosas es que por lo menos cada uno de los invitados conozca a una o varias de las personas invitadas. Pero tampoco es necesario que todos se conozcan entre sí, incluso es quizás más atractiva la posibilidad de descubrir nuevas personas y entablar una amistad con ellas. Que el número de señoras coincida con el de caballeros ya no es tan fácil de conseguir, pero es también otro factor que usted como anfitrión debe tener en cuenta a la hora de organizar este tipo de encuentros.
Es espacio suficiente para albergar a los distintos invitados es esencial, para ello la mesa donde se colocan las bandejas de la comida deberán estar situada en un ángulo del salón, o bien en un comedor anexo, si dispone de él. También puede colocar varias mesas con objeto de facilitar el paso y evitar un solo punto de concentración a la hora de servirse.
Aunque en estas cenas en teoría se come de pie, casi nunca se cumple en la práctica, por lo incómodo y complicado que resulta.
*Lo ideal es que haya en el salón las suficientes butacas y sillas como para que todos los invitados se puedan sentar.
El buffet precisa de un cierto orden de presentación y colocación de las fuentes según sea el menú elegido. En un extremo deben estar los platos, y en el otro los cubiertos, pan y servilletas. Es necesario seleccionar los alimentos de tal forma que no sea necesario más que un solo cubierto, sin contar con los del postre. Además, tenga en cuenta que su manipulación sea fácil y no necesiten ser cortados, mondados, untados, etc.
Es aconsejable que el menú lo compongan una serie de entrantes fríos y calientes (diversos canapés, croquetas, pastelitos salados, etc), y un plato principal, generalmente un asado, que usted pueda cortarlo en raciones, con el fin de servirlos cómodamente. De postre, las tartas son un buen recurso, aunque los helados también son muy adecuados para este tipo de cenas.
Las bebidas y los vasos pueden colocarse en otra mesa auxiliar. Es preciso que calcule bien las provisiones, para que no falte nada hasta el final. En cualquier caso, es conveniente que disponga de los suficientes elementos y puntos de apoyo cercanos al lugar donde se habrán sentar los invitados. Es muy incómodo no saber dónde dejar el vaso o el cigarrillo.
Antes de que lleguen los invitados deben de estar dispuestos las bebidas y los entrantes. Una opción es que una vez que haya recibido a todos los comensales, les sirva la primera copa y pase las primeras bandejas de entrantes; una vez pasada ésta, invíteles a servirse ellos mismo. Pasado un tiempo prudencial, se colocan en las mesas entrantes calientes y a continuación, y acabados los primeros, el plato principal.
*No se olvide, de vez en cuando y sobre todo antes del plato principal, de retirar los platos usados, vasos vacíos y sin dueño, servilletas usadas y arrugadas.
