HOGARCómo organizar una comida
En muchas ocasiones se pueden aprovechar los sábados y los domingos para invitar a los amigos a comer y pasar un buen rato juntos. La confianza que usted tenga con estas personas no significa que no se esfuerce en atenderlos correctamente y con buen gusto.
El comedor es el lugar ideal para este tipo de comidas, independiente del grado de confianza de sus invitados.
*Si es verano, puede disponer su mesa en la terraza o en el jardín.
Es de buen gusto cubrir la mesa con un mantel adornado con colores sobre el que situará tanto el servicio general (elementos a compartir) de la mesa como los servicios individuales de cada comensal. El primero constará de la panera, la aceitera, una jarra de agua, un vino de nuestra elección, los entrantes colectivos (aceitunas, canapés...), etc. Respecto al segundo, cada comensal deberá tener todos los elementos que vaya a necesitar durante la comida; dos platos (uno hondo, si el primer plato es una sopa, y otro plano), cubiertos apropiados para la comida prevista, una copa de agua y otra de vino, y una servilleta, preferiblemente de tela.
Deberá proveerse una mesa auxiliar para tener al alcance aquellos elementos comunes que vaya a necesitar a lo largo de la comida (sacacorchos, servilletas, vino para reponer, etc.); de ésta manera, evitará tener que levantarse de la mesa con frecuencia. Puede completar la mesa con un adorno floral, un centro de mesa sencillo. Tenga en cuenta que para este adorno necesita suficiente espacio en la mesa.
En general, el número recomendable de comensales alrededor de una mesa no debe sobrepasar las diez personas, ya que un número mayor podría suponer algunas dificultades para servir adecuadamente o favorecería la formación de grupos de conversación separados durante la comida, lo cual no es deseable.
*Es recomendable que, cuando haya niños pequeños, dispongan de una mesa aparte para ellos solos. Todos estarán más cómodos.
La preparación del menú, como siempre, estará en función de los gustos tanto de los anfitriones como de los invitados, si es que usted los conoce. De todas formas debe tener en cuenta que las estaciones favorecen un tipo de comidas; así, durante el verano los platos serán más frugales y pueden ser fríos (ensaladas variadas, vegetales, legumbres, pastas...), carnes, budín, etc.; reserve para el invierno los guisos o los estofados.
Tenga en cuenta que debe prever dos platos con desigual consistencia: si el primero es ligero, el segundo podrá ser más pesado.
Elija los postres en función de la contundencia de la comida. Si la comida ha sido copiosa es deseable que el postre sea muy ligero; en este aso, incluso puede servirse un postre líquido como un sorbete de limón o de cava que ayudará a sus invitados a hacer la digestión.
La bebida es muy importante en una comida más o menos formal. Debe disponer de agua suficiente en una o varias jarras (en función del número de comensales); ésta puede ser del grifo, si vive en una zona que lo permite, o mineral si no fuera así. Los vinos serán el complemento perfecto de la comida. Cada plato debe ir acompañado por una clase de vino. Las reglas generales de combinación son las siguientes:
Los vinos tintos ligeros (jóvenes) acompañan muy bien al cordero asado, a la carne de ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, los huevos fritos, el jamón y las sopas con base de carne.
Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van muy bien con los guisos y los estofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos fuertes y fermentados.
Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de río y los mariscos en general.
Los vinos blancos secos son los acompañantes ideales de los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el jamón, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos.
Los vinos dulces son excelentes para acompañar los postres con chocolate, los hojaldres y los bizcochos (el foie-gras puede acompañarse por un vino blanco dulce tipo "sauternes").
Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato, debiendo ser preferentemente muy seco (tipo "brut").
Algunos trucos y recomendaciones para servir la bebida:
*Las copas se llenan solamente dos tercios de su capacidad. Si la copa fuese muy grande (un catador) llénela menos de la mitad.
*El vino tinto de gran marca se puede transportar y servir en una cestita especial de mimbre.
Los vinos blancos, rosados y claretes deben estar a una temperatura de 7 a 10ºC, y los tintos, si son ligeros, de 14º C; pero si son de más cuerpo, a la temperatura ambiente. El cava se sirve de 5 a 6º C.
Para mantener la temperatura de los vinos ligeros y los cavas, utilice una champanera en la que previamente se ha picado hielo.
*No debe servirse el vino con la botella apoyada en el borde la copa. La distancia entre una y otra será de dos o tres dedos.
Las cervezas no se suelen servir para acompañar la comida, excepto en algunos aperitivos, sobre todo en época veraniega. Como excepción puede servirlas con algunos platos fríos.
Para los niños lo más recomendable es el agua. Si no están acostumbrados, puede sugerirles algún zumo, aunque enmascararía los sabores de los platos. En último caso, ofrézcales refrescos gaseosos.
Para terminar la comida puede ofrecer café o cualquier infusión, en función de los gustos de sus invitados. Si lo desea, también puede ofrecer alguna bebida alcohólica para acompañar la tertulia de sobremesa.
