El tamarindo, una fruta tropical con un distintivo sabor agridulce, se ha convertido en un ingrediente clave en muchas cocinas del mundo. Su versatilidad permite la creación de platos que van desde lo tradicionalmente exótico hasta innovaciones contemporáneas. A continuación, presentamos tres recetas que destacan la singularidad del tamarindo.
Recetas con Tamarindo
1. Agua Fresca de Tamarindo
Una bebida refrescante y sencilla, ideal para los días calurosos.
Recetas con Tamarindo. Foto por Envato.
Ingredientes:
- 200g de pulpa de tamarindo
- 1 litro de agua
- Azúcar al gusto
- Hielo
Preparación:
- Remojar la pulpa de tamarindo en agua caliente durante 30 minutos.
- Extraer la pulpa del tamarindo y colarla para obtener el jugo.
- Mezclar el jugo de tamarindo con el litro de agua y añadir azúcar al gusto.
- Servir con hielo para una bebida refrescante.
2. Sopa de Tamarindo con Camarones (Tom Yum Goong)
Este plato tailandés combina la acidez del tamarindo con el sabor del mar, ofreciendo un equilibrio perfecto entre lo picante, dulce y ácido.
Ingredientes:
- 200g de camarones, pelados y desvenados
- 2 tallos de lemongrass, cortados en trozos grandes
- 3 hojas de lima kaffir
- 30g de pasta de tamarindo
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 chiles rojos, picados
- 200g de champiñones, rebanados
- Jugo de 1 lima
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Preparación:
- Hervir el caldo con lemongrass y hojas de lima kaffir.
- Añadir los camarones y champiñones, cocinar hasta que estén hechos.
- Incorporar la pasta de tamarindo, salsa de pescado, azúcar y chiles.
- Antes de servir, agregar el jugo de lima y adornar con cilantro.
Este plato incorpora el tamarindo no solo para balancear el sabor, sino también por sus propiedades digestivas, que se consideran beneficiosas en la cocina tailandesa (1).
3. Pollo Glaseado con Tamarindo
Una receta que combina sabores dulces y ácidos, perfecta para una comida familiar.
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para el glaseado:
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
Preparación:
- Salpimentar el pollo y dorar en aceite de oliva.
- Mezclar los ingredientes del glaseado y aplicar sobre el pollo.
- Hornear a 180°C durante 20 minutos o hasta que esté cocido, bañando ocasionalmente con el glaseado.
La combinación de tamarindo y miel en esta receta no solo mejora el sabor, sino que también contribuye a una caramelización perfecta durante el horneado (2).
4. Refresco de Tamarindo
Una bebida refrescante y fácil de preparar, ideal para días calurosos.
Ingredientes:
- 200g de pulpa de tamarindo
- 1 litro de agua
- Azúcar al gusto
- Hielo
Preparación:
- Remojar la pulpa de tamarindo en agua caliente durante 30 minutos.
- Extraer el jugo y colar para eliminar las semillas y fibras.
- Añadir azúcar al gusto y mezclar bien.
- Servir con hielo para una bebida refrescante.
Esta bebida, aparte de ser refrescante, se considera que tiene propiedades digestivas y puede actuar como un suave laxante natural debido a la presencia de compuestos dietéticos en el tamarindo (3).
5. Salsa de Tamarindo para Alitas
Una salsa agridulce y picante, perfecta para darle un toque especial a las alitas de pollo.
Ingredientes:
- 1 taza de pasta de tamarindo
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de miel
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- Chile al gusto
Preparación:
- En una olla pequeña, mezclar la pasta de tamarindo, salsa de soja, miel, ajo y jengibre.
- Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca y espese.
- Añadir chile al gusto para darle un toque picante.
- Usar la salsa para marinar las alitas y luego hornearlas o freírlas.
6. Curry de Verduras con Tamarindo
Un plato vegetariano lleno de sabor y nutrición.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 tazas de verduras mixtas (como zanahorias, guisantes y pimientos)
- Especias al gusto (cúrcuma, comino, coriandro)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para cocinar
Preparación:
- Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite hasta que estén dorados.
- Añadir las especias y cocinar durante un minuto.
- Agregar las verduras mixtas y cocinar hasta que estén tiernas.
- Añadir la pasta de tamarindo y el caldo de verduras. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Estas recetas con tamarindo no solo son deliciosas sino que también incorporan los beneficios nutricionales y medicinales de esta fruta exótica. Desde platos principales hasta refrescantes bebidas, el tamarindo añade un toque único que puede transformar cualquier comida.
Referencias
- Park, E., Jang, J. Y., & Lee, J. (2016). Nutritional and Functional Properties of Tamarindus indica and its Potential as a Functional Food. GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, 41(2), 65-72.
- Ahmed, J., Ramaswamy, H. S., & Hiremath, N. (2006). The effect of high-pressure treatment on rheological characteristics and colour of tamarind (Tamarindus indica L.) juice concentrate. LWT-Food Science and Technology, 39(5), 441-446.
- Hamid, A. A., Aiyelaagbe, O. O., & Usman, L. A. (2005). Carbohydrates and dietary fibre contents of selected fruits. Journal of Food Technology, 3(2), 177-181.
