El enebro es una especia aromática bastante utilizada en la gastronomía, la cual puede servir para condimentar y brindar un aroma irresistible a una gran variedad de platillos, desde carnes hasta postres. Sin embargo, pocos saben cómo incluirla en sus preparaciones, y es por eso que aquí te hemos dejado algunas recetas del enebro que pueden darte una idea de cómo incorporar esta especia en tu cocina.
Recetas del enebro
Pollo Asado al Enebro
Ingredientes:
RECETAS DEL ENEBRO. Foto por Ben_Kerckx. Pixabay.
- 4 muslos de pollo
- 1 cucharada de bayas de enebro
- 2 dientes de ajo, machacados
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Ramitas de romero fresco
Proceso:
- Precalentar el horno a 200°C.
- En un mortero, triturar las bayas de enebro con los dientes de ajo, la sal y la pimienta hasta formar una pasta.
- Mezclar la pasta de enebro con el zumo de limón y el aceite de oliva.
- Frotar los muslos de pollo con esta mezcla, asegurándose de cubrirlos completamente.
- Colocar el pollo en una fuente para horno y distribuir alrededor las ramitas de romero.
- Hornear durante 40-45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.
- Servir caliente, adornado con rodajas de limón fresco.
Gin Tonic de Enebro Casero
Ingredientes:
- 50 ml de ginebra de buena calidad
- 200 ml de agua tónica
- 3-4 bayas de enebro
- Rodajas de limón o lima
- Hielo
Proceso:
- En un vaso alto, colocar las bayas de enebro y las rodajas de limón o lima.
- Llenar el vaso con hielo hasta arriba.
- Verter la ginebra sobre el hielo.
- Completar con agua tónica, vertiéndola lentamente para mantener su efervescencia.
- Remover suavemente para mezclar los sabores sin disminuir el gas de la tónica.
- Decorar con una rodaja de limón o lima y servir inmediatamente.
Sopa de Lentejas y Enebro
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas, lavadas y escurridas
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 1 cucharada de bayas de enebro, trituradas
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Proceso:
- En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y las zanahorias, cocinando hasta que estén blandas.
- Agregar las lentejas, las bayas de enebro trituradas y las hojas de laurel. Revolver bien.
- Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Retirar las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Servir caliente, adornada con perejil fresco picado.
Adobo de Enebro
Una de las recetas más sencillas y prácticas es el adobo de enebro. Este se prepara desmenuzando bayas de enebro en un mortero, y mezclándolas con aceite de oliva, sal, y pimienta al gusto. Es un condimento ideal para cordero o carnes, proporcionando un sabor característico y aromático. Las bayas de enebro poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas, lo que podría añadir no solo sabor sino también beneficios conservantes naturales a las carnes (1).
Sal Aromática de Enebro
Otra preparación destacada es la sal aromática de enebro, que se obtiene al machacar 2g de bayas de enebro con 40g de flor de sal. Este condimento realza el sabor de diversos platillos con un toque único y distintivo. La combinación de enebro y sal no solo enriquece el perfil de sabor, sino que también puede tener efectos beneficiosos debido a las propiedades diuréticas y antisépticas de las bayas de enebro, como sugieren algunos estudios (2).
Salsa Boloñesa con Enebro
La salsa boloñesa con enebro representa una variante exquisita y auténtica para acompañar pastas. Incorporar un puñado de bayas de enebro trituradas a la carne potencia el sabor y ofrece una consistencia adecuada a esta popular salsa. La integración del enebro en recetas tradicionales como la boloñesa es un ejemplo de cómo las hierbas y especias pueden transformar platos clásicos en experiencias gastronómicas renovadas (3).
Mantequilla de Enebro
La mantequilla de enebro es una preparación sencilla que aporta un toque único a las comidas. Se realiza calentando bayas de enebro trituradas con mantequilla hasta que se fusionen. La adición de un chorrito de ginebra puede acentuar aún más el sabor del enebro, siempre que el alcohol se evapore completamente antes de su uso. Esta receta subraya la importancia de la temperatura en la preparación de condimentos a base de hierbas, ya que un calor excesivo podría alterar sus propiedades (4).
Referencias
- Kaefer, C. M., & Milner, J. A. (2008). The role of herbs and spices in cancer prevention. Journal of Nutritional Biochemistry, 19(6), 347-361.
- Lange, D., & Schippmann, U. (1997). Trade and ecological aspects of medicinal plants use in Europe. Biodiversity & Conservation, 6(3), 215-233.
- Smith, J., & Hong-Shum, L. (2010). Food Additives Data Book. Blackwell Science.
- Jones, A. (2007). Cooking with Herbs and Spices. Dorling Kindersley.
