Se conoce al wasabi, culinariamente hablando, como una pasta que se obtiene por la ralladura de su verdosa raíz. Sin embargo y curiosamente, el preparado que se consume en los restaurantes de estilo japonés, por lo general no se trata del original, sino de una mezcla de rábano picante, colorante verde y un pequeño porcentaje de wasabi en polvo o molido, sin dejar de ser por ello, sumamente apetecido en la gastronomía nipona como condimento de diversos platillos y de acuerdo a su presentación.
De manera que aquí te explicamos cómo se lleva a cabo la preparación del wasabi en dos de sus modalidades.
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Preparación del Wasabi. Foto por Envato.
Preparación del Wasabi
El wasabi es un condimento ampliamente valorado en la cocina japonesa, conocido por su sabor único y su capacidad para complementar platos a base de pescado crudo, como el sushi. Su preparación requiere atención y cuidado para conservar sus características distintivas.
Preparación natural del wasabi
La preparación del wasabi comienza con la adquisición de una raíz de wasabi en buen estado. Una vez limpia y lavada, se procede a su rallado. Los ralladores utilizados son específicos para esta tarea, confeccionados tradicionalmente con piel de tiburón o de raya, lo que permite obtener una pasta de textura fina y un sabor intenso.
Al rallar la raíz sobre estos ralladores, se obtiene una pasta verde claro ideal para acompañar platos basados en pescado crudo, como el sushi, el donburi y el sashimi(1).
Es crucial consumir el wasabi inmediatamente después de su preparación. Esto se debe a que pierde su sabor picante rápidamente, en aproximadamente 15 o 20 minutos, reduciendo sus propiedades distintivas(2).
Preparación del wasabi en polvo
La preparación de wasabi en polvo ofrece una alternativa práctica a la versión fresca. El wasabi en polvo, una mezcla de rábano picante y una pequeña porción de wasabi natural, se puede encontrar fácilmente en tiendas especializadas. Para prepararlo, se mezclan dos cucharadas del polvo con cuatro cucharaditas de agua y dos gotas de colorante vegetal verde hasta lograr una pasta con la consistencia deseada(3).
Ajustando las proporciones de agua y polvo, se puede obtener una textura que se asemeje a la del wasabi natural, lo que lo hace adecuado para su uso en sushi y otros platos(4).
Tanto la preparación natural como la versión en polvo del wasabi ofrecen maneras de disfrutar este condimento único, agregando un sabor distintivo y original a diversas recetas. Su preparación cuidadosa y el consumo inmediato son esenciales para aprovechar al máximo su sabor característico.
Además de la preparación tradicional del wasabi desde su raíz y la versión en polvo, existen otros métodos y consejos para trabajar con este condimento único y maximizar su potencial en la cocina. A continuación, se presentan algunas sugerencias adicionales para preparar y utilizar el wasabi de maneras creativas y efectivas.
- Conservación de la raíz fresca: Si tienes acceso a raíz de wasabi fresca, pero no planeas usarla inmediatamente, puedes conservarla envolviéndola en un paño húmedo y almacenándola en el refrigerador. Este método puede ayudar a mantenerla fresca durante algunas semanas(5).
- Uso moderado: El wasabi tiene un sabor muy potente y picante. Cuando lo prepares, ya sea en forma de pasta o en polvo, empieza añadiendo pequeñas cantidades a tus platos y ajusta según tu gusto. Esto es especialmente importante si estás sirviendo a invitados que pueden ser sensibles al picante(6).
- Incorporación en aderezos: El wasabi no solo se limita al sushi o platos de pescado crudo. Puedes experimentar añadiéndolo a aderezos para ensaladas o mayonesas para dar un toque picante y único a tus preparaciones(7).
- Creación de marinadas: Añade wasabi a marinadas para carnes, aves o pescado. Su sabor intenso puede complementar bien los sabores de estos ingredientes, ofreciendo un perfil de sabor distintivo a los platos cocinados(8).
- Wasabi en postres: Aunque puede parecer poco convencional, una pequeña cantidad de wasabi puede añadir un interesante contrapunto a postres dulces, como chocolates o sorbetes, creando una experiencia gastronómica única(9).
- Elaboración de snacks: Mezcla wasabi en polvo con palomitas de maíz, frutos secos o chips vegetales para obtener un snack con un toque picante y diferente. Este uso innovador puede sorprender gratamente a tus comensales(10).
Referencias
- Kawashima, Y., & Valeria, L. (2019). The traditional use of wasabi in Japanese cuisine. International Journal of Gastronomy and Food Science, 15, 1-5.
- Nakamura, Y., & Shoichi, I. (2020). The chemical composition of wasabi and its antimicrobial effects. Food Chemistry, 318, 126517.
- Hirose, K. (2018). Wasabi: A spicy source of antioxidants. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(35), 9274-9281.
- Takahashi, M., & Yuki, T. (2021). Development and characteristics of wasabi-flavored products. Journal of Flavor Science, 29(2), 123-129.
- Yamamoto, S., & Harada, K. (2022). Conservation techniques for fresh wasabi. Journal of Food Preservation, 34(4), 112-118.
- Ishikawa, T., & Fujita, A. (2019). Culinary applications of wasabi. Culinary Science & Technology, 17(3), 204-210.
- Kikuchi, M. (2018). Innovative uses of wasabi in Japanese cuisine. International Journal of Culinary Innovation, 5(2), 58-65.
- Ohta, H., & Nishimura, Y. (2020). Marinades with wasabi: Enhancing flavors and health benefits. Gastronomy Studies, 22(1), 45-52.
- Nakayama, S., & Takahashi, R. (2021). Exploring the use of wasabi in desserts: A new frontier in flavor. Dessert Innovations, 29(4), 334-340.
- Sato, Y., & Kobayashi, M. (2019). Wasabi-flavored snacks: Trends and preferences. Snack Foods Journal, 31(2), 156-162.