¿Eres un amante de la cocina y deseas saber cómo cocer cigalas correctamente? Hoy compartiré contigo algunos consejos y trucos para que puedas disfrutar de estas deliciosas criaturas marinas como todo un profesional.
Antes de empezar, es importante saber que al cocer cigalas debemos hacerlo de forma correcta para resaltar más su sabor. En esta guía te enseñaré cómo elegir las cigalas más frescas, cómo prepararlas para cocer, y los mejores trucos para lograr una cocción perfecta sin que se cocinen en exceso o se deshagan.
Cómo cocer cigalas. Foto por Redzen2. Envato.
Cocer cigalas en agua hirviendo
Una de las formas más comunes de cocinar cigalas es en agua hirviendo.
Tiempo de cocción: 2-3 minutos
Pasos:
- Lava bien las cigalas con agua fría.
- Pon una olla grande con agua a hervir y agrega sal al gusto.
- Una vez que el agua esté hirviendo, agrega las cigalas.
- Cocina durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño.
- Retira las cigalas del agua y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
Pros:
- Es una forma rápida y sencilla de cocinar cigalas.
- No requiere equipo especializado.
Contras:
- El agua hirviendo puede afectar la textura y sabor de las cigalas.
- No es la forma más saludable de cocinar las cigalas, ya que pierden algunos de sus nutrientes en el agua de cocción.
Cocer cigalas al vapor
Cocinar cigalas al vapor es otra técnica popular que permite mantener su sabor y textura.
Tiempo de cocción: 4-6 minutos
Pasos:
- Lava bien las cigalas con agua fría.
- Pon una olla o cacerola grande con agua a hervir y agrega sal al gusto.
- Coloca las cigalas en una cesta o rejilla de vapor y ponla sobre la olla con agua hirviendo.
- Cubre y cocina durante 4-6 minutos, dependiendo del tamaño.
- Retira las cigalas del vapor y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
Pros:
- El vapor permite mantener el sabor y la textura de las cigalas.
- No requiere aceite ni grasa adicional.
Contras:
- Se necesita equipo especializado, como una olla de vapor o una cesta de bambú.
- Puede tardar un poco más que otros métodos.
Cocer cigalas en el microondas
Otra forma rápida de cocinar cigalas es en el microondas.
Tiempo de cocción: 1-2 minutos
Pasos:
- Lava bien las cigalas con agua fría.
- Coloca las cigalas en un plato apto para microondas y agrega un poco de agua y sal al gusto.
- Cubre el plato con una tapa o papel film.
- Cocina en el microondas durante 1-2 minutos, dependiendo del tamaño.
- Retira las cigalas del microondas y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
Pros:
- Es una forma rápida y fácil de cocinar las cigalas.
- No requiere equipo adicional.
Contras:
- El microondas puede afectar la textura y sabor de las cigalas.
- No es la forma más saludable de cocinar las cigalas, ya que pierden algunos de sus nutrientes durante la cocción en el microondas.
Cocer cigalas en una olla a presión
Una forma más rápida de cocinar cigalas es utilizando una olla a presión.
Tiempo de cocción: 1-2 minutos
Pasos:
- Lava bien las cigalas con agua fría.
- Agrega agua y sal al gusto en la olla a presión.
- Coloca las cigalas en la olla y cierra la tapa.
- Cocina durante 1-2 minutos, dependiendo del tamaño.
- Retira las cigalas de la olla y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
Pros:
- Es una forma rápida de cocinar las cigalas.
- Las cigalas retienen más de sus nutrientes al cocinarse a alta presión.
Contras:
- Se necesita equipo especializado, como una olla a presión.
- El exceso de presión puede afectar la textura de las cigalas.
Cocer cigalas en la Thermomix
La Thermomix es una herramienta de cocina multifuncional que también puede ser utilizada para cocinar cigalas.
Tiempo de cocción: 1-2 minutos
Pasos:
- Lava bien las cigalas con agua fría.
- Agrega agua y sal al gusto en el vaso de la Thermomix.
- Coloca las cigalas en el varoma de la Thermomix y tapa.
- Cocina durante 1-2 minutos, dependiendo del tamaño.
- Retira las cigalas del varoma y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
Pros:
- Es una forma rápida y fácil de cocinar las cigalas.
- La Thermomix permite cocinar las cigalas al vapor, lo que mantiene su sabor y textura.
Contras:
- Se necesita una Thermomix para utilizar este método de cocción.
- No se puede cocinar una gran cantidad de cigalas a la vez.
Cocer cigalas en el horno
Otra forma de cocinar las cigalas es en el horno.
Tiempo de cocción: 8-10 minutos
Pasos:
- Lava bien las cigalas con agua fría.
- Coloca las cigalas en una bandeja para horno y agrega un poco de aceite y sal al gusto.
- Cocina en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño.
- Retira las cigalas del horno y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
Pros:
- El horno permite cocinar las cigalas de manera uniforme y con un sabor ligeramente ahumado.
- Se puede cocinar una gran cantidad de cigalas a la vez.
Contras:
- Se necesita un horno para utilizar este método de cocción.
- No es la forma más rápida de cocinar las cigalas.
Saltearlas en una sartén con un poco de aceite
Saltear las cigalas en una sartén es una forma rápida y fácil de cocinarlas.
Tiempo de cocción: 2-3 minutos
Pasos:
- Lava bien las cigalas con agua fría.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande.
- Agrega las cigalas a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño.
- Retira las cigalas de la sartén y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
Pros:
- Es una forma rápida y fácil de cocinar las cigalas.
- La sartén permite cocinar las cigalas de manera uniforme y agregar un poco de sabor extra.
Contras:
- No es la forma más saludable de cocinar las cigalas, ya que requiere aceite adicional.
- No es la mejor opción para cocinar grandes cantidades de cigalas a la vez.
Cocinarlas en una olla de cocción lenta
Una forma fácil de cocinar grandes cantidades de cigalas es en una olla de cocción lenta.
Tiempo de cocción: 2-3 horas en alto o 4-6 horas en bajo
Pasos:
- Lava bien las cigalas con agua fría.
- Coloca las cigalas en una olla de cocción lenta y agrega agua y sal al gusto.
- Cocina en alto durante 2-3 horas o en bajo durante 4-6 horas, dependiendo del tamaño.
- Retira las cigalas de la olla y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
Pros:
- Es una forma fácil de cocinar grandes cantidades de cigalas.
- La olla de cocción lenta permite cocinar las cigalas de manera uniforme y con un sabor más intenso.
Contras:
- Es una forma lenta de cocinar las cigalas, por lo que requiere planificación con anticipación.
- No es la mejor opción si se desea una textura crujiente o un sabor ahumado.
Cocinarlas en una cazuela con otros ingredientes, como en un guiso o estofado
Una forma deliciosa de cocinar las cigalas es en una cazuela con otros ingredientes.
Tiempo de cocción: 30-60 minutos
Pasos:
- Lava bien las cigalas con agua fría.
- Prepara una cazuela y agrega los ingredientes que desees, como verduras, vino blanco y tomates.
- Agrega las cigalas a la cazuela y cocina durante 30-60 minutos, dependiendo del tamaño y los ingredientes.
- Retira las cigalas de la cazuela y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
Pros:
- Es una forma deliciosa de cocinar las cigalas con otros ingredientes.
- El guiso o estofado agrega sabor adicional a las cigalas.
Contras:
- Requiere más tiempo y planificación que otras formas de cocinar las cigalas.
- No es la mejor opción si se desea una textura crujiente o un sabor ahumado.
Cocerlas en un caldo o bouillon para agregar más sabor.
Otra forma deliciosa de cocinar las cigalas es en un caldo o bouillon.
Tiempo de cocción: 5-8 minutos
Pasos:
- Lava bien las cigalas con agua fría.
- Prepara un caldo o bouillon y agrega los ingredientes que desees, como hierbas, verduras y especias.
- Agrega las cigalas al caldo y cocina durante 5-8 minutos, dependiendo del tamaño y los ingredientes.
- Retira las cigalas del caldo y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
Pros:
- El caldo o bouillon agrega sabor adicional a las cigalas.
- Es una forma rápida y fácil de cocinar las cigalas.
Contras:
- No es la mejor opción si se desea una textura crujiente o un sabor ahumado.
- No es la forma más saludable de cocinar las cigalas, ya que el caldo puede contener sodio y otros aditivos.
Cómo seleccionar las cigalas adecuadas para cocer
Cómo elegir las cigalas más frescas y sabrosas
La frescura de las cigalas es esencial para obtener un plato delicioso y saludable. Asegúrate de elegir cigalas frescas y vivas, que tengan un color brillante y un aroma agradable. Puedes comprobar su frescura observando sus antenas, que deben estar firmes y en movimiento. También es importante comprarlas en lugares de confianza y asegurarse de que hayan sido almacenadas correctamente.
Cómo lavar y preparar las cigalas para cocer
Antes de cocer las cigalas, es importante lavarlas y prepararlas adecuadamente. Lava las cigalas con agua fría y quita cualquier resto de arena o barro que puedan tener. Luego, corta los bigotes y el extremo de la cabeza. Si deseas cocer las cigalas enteras, no es necesario quitar la cáscara, pero si prefieres sacar la carne más fácilmente, puedes retirar la cáscara del cuerpo.
Consejos para lograr una cocción perfecta
Cómo evitar que las cigalas se cocinen en exceso o se deshagan
Una de las claves para cocinar cigalas perfectamente es evitar que se cocinen en exceso o se deshagan. Para ello, es importante controlar el tiempo de cocción y retirar las cigalas del fuego justo cuando estén cocidas. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las cigalas, pero generalmente no debe exceder los 3-4 minutos.
Cómo cocinar cigalas enteras
Si deseas cocinar las cigalas enteras, ponlas en una olla grande con agua fría y sal. Lleva el agua a ebullición y cocina durante 2-3 minutos, hasta que la cáscara cambie de color y la carne se vuelva blanca.
Cómo cocinar cigalas peladas
Si prefieres cocinar las cigalas peladas, ponlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo picado. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que la carne esté opaca y blanca.
Cómo mantener el color vibrante de las cigalas después de la cocción
Después de cocinar las cigalas, es importante mantener su color vibrante y su textura jugosa. Para ello, sumerge las cigalas en agua helada durante unos segundos, para detener la cocción y enfriarlas rápidamente. También puedes ponerlas en una fuente con hielo para mantenerlas frescas mientras las sirves.
Cómo sazonar y servir las cigalas cocidas
Las cigalas cocidas se pueden servir solas o como parte de diferentes platos. Para realzar su sabor, puedes añadir un poco de aceite de oliva, limón y perejil fresco. También puedes servirlas con una salsa de ajo y mantequilla o con una salsa picante de tomate. Para un plato más completo, puedes servir las cigalas sobre una cama de arroz o pasta fresca.
Opciones de condimentos para realzar el sabor de las cigalas cocidas
Hay muchas opciones de condimentos que puedes usar para realzar el sabor de las cigalas cocidas. Algunas opciones populares incluyen la salsa de ajo y mantequilla, la salsa de tomate picante, el aceite de oliva y limón, la salsa tártara o el pesto. También puedes usar especias como el pimentón ahumado, la pimienta de cayena o el ajo en polvo para darle un toque extra de sabor.
Ideas para servir las cigalas cocidas como acompañamiento o ingrediente principal en diferentes platos
Las cigalas cocidas pueden ser el ingrediente principal de un plato o servirse como acompañamiento de otros. Puedes servirlas sobre una cama de arroz con verduras salteadas, sobre una ensalada de aguacate y tomate, o como relleno de una empanada o pastel de mariscos. También puedes servirlas como acompañamiento de un plato de pasta o como guarnición de un plato de pescado al horno.
Consejos finales para cocer cigalas como un profesional de la cocina.
Para cocer cigalas como un profesional, es importante elegir cigalas frescas y vivas, lavarlas y prepararlas adecuadamente, controlar el tiempo de cocción y servirlas con condimentos y acompañamientos que realcen su sabor.
Para finalizar, te recomiendo que siempre compres cigalas frescas y las cocines lo más pronto posible después de comprarlas. Además, es importante no cocinarlas en exceso, para evitar que se deshagan o se vuelvan gomosas. Añade condimentos que realcen su sabor y sirve las cigalas como plato principal o acompañamiento en diferentes platos. Con estos consejos, estoy segura de que podrás cocer cigalas como un verdadero chef profesional. ¡Buen provecho!
